Kettmeir's Brut Athesis bewijst dat dit kwaliteitshuis uit Caldaro ook een prachtige droge mousserende wijn van topniveau weet te maken, Metodo Classico, dus gemaakt met de tweede gisting op fles. Hetis ook nog eens een millésimé (2020). De assemblage bestaat uit 50% pinot bianco, 40% chardonnay en 10% pinot noir. De wijn heeft heerlijk wit fruit, wat citrusfruit, iets brioche en een fijne gisttoon. De mousse is delicaat, er zijn verkwikkende zuren en de lengte is opvallend. Een perfect alternatief voor Champagne.
Alle wijngaarden zijn aangelegd op de middelhoge heuvels van de Oltreadige en Bassa Atesia, met een hoogte tussen 500 en 700 meter boven zeeniveau. In dit gebied zijn de bodems over het algemeen van kalksteen oorsprong, met een hoog kleigehalte en een gemiddelde aanwezigheid van organische stoffen. De trainingsmethode volgt de typische Trentino-stijl, met pergola's en espaliers. De plantdichtheid bereikt een maximum van 3.500 planten per hectare. De oogst vindt plaats eind september, en de vinificatie gebeurt in afzonderlijke momenten voor de drie druivensoorten, met zachte persing van de druiven en fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 14 - 16°C. De rijping vindt plaats in roestvrijstalen tanks tot het voorjaar op de eerste gistfermenten. Daarna wordt de liqueur de tirage toegevoegd aan de basiswijn, geplaatst in met kroonkurken afgesloten flessen en gestapeld in de wijnkelder op 10-12°C, waar de tweede fermentatie plaatsvindt. Na deze tweede fase blijft het product minstens 24 maanden op de gist liggen, voordat het wordt gedegorgeerd en te koop wordt aangeboden.
