Domaine David Muscadet de Sèvre et Maine Cuvée Goulaine

Dit is de topcuvée van het domaine. Ingetogen, ziltig en mineralig. Maar ook met subtiele citrus- en honingtonen. Strak, maar ook wat ‘vettig’ in de smaak, met een prettig bescheiden alcoholgehalte van slechts 12%.  Lange en spatzuivere finale. Grote wijn aan het begin (!) van zijn ontwikkeling. Wijn/ spijs:  oesters, gegrilde snoekbaars, jonge geitenkaas in roomboter bladerdeeg.

In de streek Sèvre et Maine in het westen van de Loire hebben Stéphane David en Sébastien Duvallet ongeveer 40 hectare van de wijngaard Clos du Ferré in bezit. De doelstelling van deze mannen is simpel; alleen het beste eruit te halen wat deze wijngaard te bieden heeft. De wijngaarden zijn ideaal gesitueerd op het zuid-zuid westen met een relatief koele bodem (graniet in de ondergrond) waardoor de druiven optimaal gebruik maken van een langere rijpingsperiode. Traditioneel worden de wijnen na hun alcoholische vergisting enkele maanden gerijpt op de restanten van de gistcellen, ‘sur lie’ waardoor de aroma’s complexer worden. Door de nabijheid van de oceaan en het type bodem ontwikkelt de wijn een kenmerkend ziltig karakter. Dit zorgt ervoor dat Muscadet uitstekend past bij schaal- en schelpdieren.