Alle wijndruiven (Vitis Vinifera - geslachtsnaam van de Europese wijnstok) hebben blank vruchtvlees en blank sap. Ook de blauwe druiven. Dat houdt in dat er een witte wijn kan worden gemaakt als alleen het sap vergist. Champagne, de mousserende wijn met vaak een groot aandeel blauwe pinot noir en pinot meunier druiven in de assemblage met chardonnay, is daar een mooi voorbeeld van.
Dat de Bourgondische pinot noir in Duitsland, waar hij 'spätburgunder' heet, met name in Baden en de Pfalz mooie elegante 'Rotweine' kan opleveren is bekend. Maar dat goede producenten er ook super elegante bleekroze, bijna witte wijn van maken is opmerkelijk. Top producent Schäfer-Fröhlich maakt één van de allermooiste Blanc de Noir wijnen die we kennen.
De pinot noir druiven worden zodanig geperst dat er slechts een zweempje kleur van de blauwe druiven is terechtgekomen in de most, die verder vergist als witte wijn. Hier ontstaat een héél bleke rosé, een 'Blanc de Noirs' (want bijna wit!) of zoals onze oosterburen dit ook wel noemen - ein Weissherbst (met iets meer kleur). De vinificatie verandert niet aleen de kleur van de wijn, ook de aroma's zijn anders - minder rood fruit, meer iets van perzik.
De Blanc de Noir van Tim Fröhlich is zeer elegant, sappig en mineraal en heeft het pure fruit waar echt mooie wijn van leeft. 'Zum Wohl !'
